Národní park Gunung Ungaran, nacházející se ve Střední Jávě v Indonésii, je významnou chráněnou oblastí, která láká turisty svými přírodními krásami, historickými památkami a bohatou biodiverzitou. Vrchol Gunung Ungaran dosahuje výšky 2 050 metrů nad mořem a nabízí nádherné výhledy na okolní krajinu, včetně hor jako Merbabu, Merapi a Rawa Pening. Národní park obklopuje známý chrámový komplex Gedong Songo, který pochází z 8. století a představuje jedinečnou kulturní a historickou památku.
Klima v Národním parku Gunung Ungaran
Klima v parku je typické pro tropické horské oblasti. Díky vyšší nadmořské výšce je zde výrazně chladnější než v nížinách, zejména v noci. Teploty se pohybují mezi 18 a 25 °C během dne, zatímco v noci mohou klesnout až na 10 °C. Vlhkost vzduchu je vysoká po většinu roku, což vytváří ideální podmínky pro bujnou vegetaci. Období dešťů trvá od listopadu do března, kdy jsou srážky intenzivní a mohou způsobovat místní záplavy a sesuvy půdy. Nejvhodnější doba pro návštěvu parku je v suchém období od dubna do října
Přímo v tomto národním parku se svolením správce zde přímo v pralese pěstuje kávovníky (nikoliv v monokultuře ale jen ojedinělé stromy přímo v pralese) náš kamarád který dostal i certifikát od guvernéra centrální jávy za přínos k ochraně životního prostředí. Sklizeň probíhá ručně a o každý stromek se po celý rok s velkou péčí stará. Chodí s velkým batohem a v případě potřeby stromky i ručně dohnojuje a zalévá. V případě cibetkové kávy samozřejmě používá pouze volně sbíraný trus přímo v pralese na rozdíl od některých farem v okolí které chovají cibetky ve stresujícím prostředí v klecích.
Bohužel nemá vhodné přístroje na pražení kávy a tak kávu dovážíme nepraženou a k pražení dochází až v ČR - káva je tak vždy čerstvě pražená.
„Honey“ zpracování je metoda zpracování kávy, která se nachází mezi plně promytou (full wash) a suchou (natural) metodou. V případě kávy Arabika Honey se kávové třešně zpracovávají způsobem, který ponechává část slizu (mucilage) na zrnech během sušení, což ovlivňuje chuť a sladkost kávy. Tento proces je známý také jako „polopromytý“ nebo „semi-washed.“ Pojďme si projít jednotlivé kroky:
Jak vzniká káva Arabika Honey:
-
Sklizeň: Po sklizni zralých kávových třešní se odstraní vnější slupka a část dužiny pomocí mechanického zařízení, podobně jako při plně promyté metodě.
-
Odstranění dužiny: Zrna jsou zbavena dužiny, ale na jejich povrchu zůstává část slizu (mucilage), která se neodstraňuje úplně. Množství ponechaného slizu se liší podle toho, jaký druh honey zpracování se použije – může to být „white honey“ (nejméně slizu), „yellow honey,“ „red honey“ nebo „black honey“ (nejvíce slizu).
-
Sušení: Kávová zrna se suší na slunci, zatímco část slizu zůstává na povrchu. Sušení může probíhat na sušicích postelích nebo „patios“ (betonových plochách). Tento proces může trvat déle než u plně promyté kávy, protože sliz zpomaluje sušení.
-
Klasifikace podle barvy: Název „honey“ neznamená, že káva má skutečně něco společného s medem. Slovo se používá proto, že při sušení sliz na zrnech může vypadat lepivě a podobně jako med. Kávy se podle toho klasifikují:
- White honey: Velmi malé množství slizu, výsledkem je čistší a světlejší chuť.
- Yellow honey: O něco více slizu, lehká sladkost.
- Red honey: Více slizu, intenzivnější chuť a sladkost.
- Black honey: Nejvíce slizu, bohatá a sladká chuť, připomínající suché zpracování.
-
Chuťový profil: Káva Arabika Honey často kombinuje vlastnosti plně promyté a suché metody zpracování. Má čisté, ale zároveň sladké tóny s větší komplexností, která může zahrnovat ovoce, med a karamel.
Výhody metody honey:
- Sladkost: Ponechaný sliz dodává kávě větší sladkost a plnost.
- Komplexnost: Kombinace fermentace slizu na povrchu zrna a sušení na slunci vytváří jedinečný chuťový profil.
- Nižší spotřeba vody: Ve srovnání s plně promytou metodou je honey metoda šetrnější k vodním zdrojům, což je v některých regionech důležité.
Tato metoda se často používá v zemích jako Kostarika, Indonésie a El Salvador, kde je oblíbená pro svou rovnováhu mezi čistotou a komplexností chutí.